Calcolo impasto
Peso panetti (gr)
Numero Panetti
Idratazione (%)
Lievito (%)
Olio
% olio
LiCoLi
% LiCoLi
Biga
% biga
% acqua biga
Poolish
% poolish
Water Roux
% Water Roux (6% - 10%)
Gel
% Gel (6% - 10%)
LiCoLi (gr)
Totale Farina (gr)
Totale Acqua (gr)
Per il Water Roux:
Farina (gr)
Acqua (gr)
Per il Gel:
Farina (gr)
Acqua (gr)
Per la biga:
Farina (gr)
Acqua (gr)
Lievito (gr)
Totale Farina (gr)
Totale Acqua (gr)
Per poolish:
Farina (gr)
Acqua (gr)
Lievito (gr)
- 18 ore
- 12 ore
- 8 ore
- 4 ore
- 2 ore
Farina (gr)
Acqua (gr)
Lievito (gr)
Sale (gr)
Olio (gr)
Malto (gr)